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      南京“假雞蛋”鑒定:發現是壞蛋

      時間:2012/12/1 16:30:55 點擊:

      2月初,南京市場傳出“假雞蛋”的消息。2月11日,金陵晚報好奇實驗室發出 “假雞蛋”征集令。一時間,本報熱線幾乎被有關“假雞蛋”的電話打爆。2月15日和16日,本報記者從江寧區、棲霞區、玄武區、鼓樓區搜集到12個問題雞蛋和6個問題鴨蛋,并于17日下午將其送到江蘇省農業科學院畜牧研究所,請專家用實驗來甄別。

      經過一周的緊張實驗,24日下午,記者拿到問題蛋的分析報告。數據顯示,問題蛋的蛋白含量雖略低于正常值,粗脂肪含量略高于正常值,但基本都在正常范圍內。這表明,這些問題蛋不可能是人造“假雞蛋”,很有可能是存放時間較長導致的劣質蛋。

      專家表示,從分析報告里的實驗數據,無法判斷出劣質蛋的元兇到底是誰。但是,國內外的諸多文獻指向明確,雞飼料中的棉酚應是罪魁禍首。不過,要想證明這一點,起碼得再做幾個月的實驗。

      實驗過程

      判斷真假需測三項指標

      主持這項實驗的江蘇省農科院畜牧研究所徐小明技師告訴記者,實驗主要測了雞蛋和鴨蛋的總水分、粗蛋白和粗脂肪,這是因為判斷蛋的真假,這三項數值就足夠了。而為了讓實驗更有說服力,農科院的工作人員還特地從附近菜場買了6個真雞蛋和4個鴨蛋做對比實驗。

      需要說明的是,部分問題蛋由于各種原因無法做實驗,最終共檢測了8個問題雞蛋和3個問題鴨蛋。實驗前,我們為這些實驗蛋一一標號,8個問題雞蛋有5個是江寧岔路口楚先生提供的,有3個是長江花園焦先生提供的。3個鴨蛋則全是大方巷黃先生提供的。

      蛋白質主要是按照凱氏定氮法來測的。為了保證實驗結果的準確,一個雞蛋每個數據都要測兩次,如果兩次數據比較接近,就取其平均值。如果數據相差較大,就必須再測兩次,直到數據接近為止。

      第一步是烘干。在65-70℃下烘48小時,目的是去掉雞蛋的基本水分。因為一個雞蛋的水分占總重量的70%以上,水分太多的話,蛋白脂肪等其他成分測出來的數值就比較小,那樣就會導致誤差太大。

      第二步是樣品前處理過程。先用粉碎機把烘干的蛋黃蛋清打成粉末,然后從每只雞蛋的粉末里選取0.3-0.5克。之所以要這么抽樣,一是因為雞蛋含氮較高,0.3克就能測出來了,二是接下來要先溶解再析出,如果要測整個雞蛋,耗費時間將更長。再把樣品放在420攝氏度的快速消化器里消煮6小時,這樣含氮物就變成了離子。

      第三步是定容。把消煮后的樣品分放在100毫升的試劑瓶里定容,這是為了方便測量計算。

      第四步是化學滴定與測算。用鹽酸滴定樣品,經過蒸餾后溶液變藍,最后用硼酸還原成棕色溶液,這樣的過程需要5到7分鐘,從而測算出每個樣品中的氮含量,而得到一個雞蛋的粗蛋白含量。雖然一個蛋滴定測算的時間并不長,但考慮到要測8個問題雞蛋和3個問題鴨蛋,以及作為對照的6個雞蛋和4個鴨蛋,每個蛋都要測兩次,加起來起碼也得要4到5小時了。

      這樣算下來,光是測蛋白質,就要用去3天。蛋白質通過測含氮量就可以基本測出來,但雞蛋鴨蛋含有的脂肪種類較多,短時間很難分別測出來。這個實驗測的是粗脂肪,主要是用乙醚提取,粗脂肪也就包含了溶于乙醚的各種物質。

      具體操作過程是從每個蛋里選0.3克樣品,而為了保證完全溶解,樣品在乙醚里浸泡過夜,達14個小時。接著從乙醚里抽提出粗脂肪,這個過程要8到10個小時。最后在105℃下烘兩小時,就可以得到粗脂肪的含量。

      作者:佚名 來源:不詳
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