小時(shí)候，每逢趕圩，總忘不了買一碗豬紅湯。豬紅，豬血制作而成的食物?；蛟S是因?yàn)橹焙糌i血太過血腥且有失文雅，因其顏色鮮艷呈亮紅色，客家人便把它稱作“豬紅”。

顏色鮮艷呈亮紅色的“豬紅”

豬紅的制作方法簡單。舊時(shí)，農(nóng)村殺豬，有經(jīng)驗(yàn)的屠戶會直接從豬頸動脈的地方下刀，待豬血噴濺而出，便馬上用準(zhǔn)備好的盆子接盛，收集完畢后撒下一把粗鹽再快速攪拌，接著靜靜等待時(shí)間給予豬血“質(zhì)的升華”——豬血凝結(jié)成豆腐花狀后便是豬紅了。

新鮮的豬紅味微腥，尚不能入菜。此時(shí)，聰明的客家女人會在鍋中放入冷水，在火未生起時(shí)便將豬紅倒入，用微開的水焯過，再用鍋鏟將水中的豬紅輕輕切成豆腐塊大小，待水中的豬紅由血色變?yōu)楹稚?，就可以關(guān)火將豬紅撈起備用了。

制作豬紅湯常用的配料

煮，是豬紅最恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。將五花肉切碎在鍋中煎至呈金黃色，豬油特有的香氣能彌補(bǔ)豬紅寡淡的味道，再加入蒜粒炒香，最后倒入豬紅簡單翻炒。其間，加入適量的清水、鹽，文火慢煮，撒下些許胡椒粉，最后用木薯粉汁勾芡，一碗嫩滑爽口、香氣四溢的豬紅湯便制作完成。出鍋后，依個(gè)人口味還能添加蔥花、香菜等，吃來又別有一番風(fēng)味。

一碗鮮香滑嫩的豬紅湯

老人常說豬紅“吸塵”，因而每當(dāng)孩子想吃一碗熱乎乎的豬紅湯時(shí)，大人總不會拒絕?，F(xiàn)在趕圩的日子少了，那些坐在圩鎮(zhèn)的角落就著饅頭吃豬紅湯的日子似乎也漸行漸遠(yuǎn)。但近些年，一些專賣豬紅湯、做豬紅粉的小店又如雨后春筍般冒了出來。天氣寒涼時(shí)，暢快地吃上一碗滑嫩的豬紅湯，齒頰留香之余，兒時(shí)的快樂回憶伴著入口的豬紅，只覺得“暖”到心窩里了。

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