人間四月，最適合在廚房鼓搗一鍋熱辣鮮香的水煮肉片。紅亮的湯汁裹著嫩滑的肉片，配菜吸飽了濃郁的底料，筷子一夾就帶出蒸騰的熱氣，光是想想就讓人食指大動?，F(xiàn)在，一起來制作！

第一步：

300克里脊肉逆著紋理切成2毫米薄片，放入碗中，加半茶匙鹽和半茶匙白胡椒粉，抓勻至發(fā)粘，再分次倒入1個蛋清和2瓷勺淀粉水，攪拌2分鐘，讓肉片裹上醬汁。

第二步：

熱鍋冷油，小火放入1瓷勺花椒粒，煸炒20秒，香氣溢出，撈出花椒留油。轉(zhuǎn)中火，下2瓷勺豆瓣醬，炒出紅油，加1把姜末、蒜末爆香，再倒入1瓷勺辣椒面，快速翻炒，避免糊鍋。此時倒入500毫升清水，加1瓷勺生抽和半瓷勺白糖煮沸，湯汁染上醇厚的醬紅色。

第三步：

我們將處理好的配菜：豆芽和萵筍片，倒入沸騰的湯底中，大火煮1分鐘，立刻撈出，鋪在碗底。湯汁過濾掉渣滓，只留清亮紅湯。調(diào)至最小火，將腌好的肉片一片片分散下鍋，全部入鍋后轉(zhuǎn)中火，用勺背輕推。待肉片邊緣卷曲，立刻關(guān)火，撈出鋪在配菜上，淋入過濾后的紅湯至八分滿。

第四步：

在肉片上撒蔥花、蒜末、辣椒面，另起鍋燒3瓷勺油，燒至冒青煙，均勻潑在表面?！白汤病币宦?，蒜香、椒麻香隨油花迸發(fā)，最后點(diǎn)綴香菜增色。趁熱夾一片肉，麻辣鮮香在口中層層遞進(jìn)，配一口浸透湯汁的米飯，酣暢淋漓。

夾一筷子肉片放進(jìn)嘴里，鮮嫩香辣，麻辣中帶著豆瓣醬的醇厚；吸飽湯汁的豆芽，萵筍塊帶著脆爽的口感，連湯底都忍不住舀一勺泡米飯。這就是家常菜的魅力，不需要復(fù)雜的技巧，只要用心處理每一步，就能做出讓家人贊不絕口的美味。