煲湯醬油放多了加一點兒糖中和味道即可。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。選料是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。原料采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。