如何看看配料表挑選醬油？

2022-07-29 16:28:20

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在生活中購(gòu)買(mǎi)時(shí)，會(huì)清楚地標(biāo)明生抽和老抽兩大類，大家可以根據(jù)自己的烹飪需要選擇品類。

令人頭疼的是，如何從一堆類似的醬油中快速挑出一瓶自己想要的好醬油？其實(shí)很簡(jiǎn)單，看成分表就行了。下面醬油廠家為你帶來(lái)介紹。

釀造醬油的原料只有水、大豆/脫脂大豆、小麥/小麥粉/麥麩和鹽。常見(jiàn)的添加劑是甜味劑、增味劑、著色劑（焦糖色）和防腐劑。

不同的添加劑對(duì)口感和指標(biāo)的影響不同?？谖镀鸬娜丝梢赃x擇加糖的醬油，烹調(diào)時(shí)無(wú)需加糖。

如果追求鮮味，要看氨基酸的含氮量。氨基酸是醬油中一類重要的鮮味物質(zhì)，氨基酸氮含量直接反映了氨基酸含量。除了味精（谷氨酸鈉）外，成分表中常見(jiàn)的“酵母抽提物”還可以增加氨基酸氮含量。通常標(biāo)注在配料表的底部，是現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 18186-2000釀造醬油》中評(píng)價(jià)醬油等級(jí)的主要指標(biāo)。因此，如果一種醬油原料只含有所需的原料，仍能達(dá)到超新鮮度，則說(shuō)明發(fā)酵良好。

除了充足的鮮味物質(zhì)外，還會(huì)發(fā)酵各種其他風(fēng)味物質(zhì)，使醬油的風(fēng)味更加飽滿。至于各種風(fēng)味提取物的醬油，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇。因此，從配料表和關(guān)鍵指標(biāo)上，大家可以對(duì)醬油的風(fēng)味和品質(zhì)做出判斷。